Was ist das beste Speiseöl?

Frage:
Was ist das beste Speiseöl?
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren? Was ist das beste Öl für Salate? Welches Öl eignet sich am besten zum Backen? Und für diejenigen, die sich nicht mit der Lagerung mehrerer Öle herumschlagen möchten, welches ist das beste Allzwecköl?

Antworten:
Welches Speiseöl am besten zu verwenden ist, hängt von der Art des Kochens ab.
Beim Braten sollte das wichtigste Merkmal des ausgewählten Öls sein Rauchpunkt sein. Bei der Zubereitung von Salaten sind Leichtigkeit und Geschmack die wichtigsten Attribute.

Was ist das beste Speiseöl?

Bei einer so großen Auswahl an Ölen in den Lebensmittelregalen wird die Frage nach dem besten Öl mit der Erweiterung des Regals immer subjektiver. Öle werden heute aus allen möglichen verschiedenen Pflanzen hergestellt, was jedem einen leichten Vor- oder Nachteil gegenüber dem anderen bietet. Werfen wir einen Blick auf einige der am häufigsten zum Kochen verwendeten Öle und notieren Sie ihre Eigenschaften.

Öl	Rauchpunkt	Attribute	Verwendet
Raps	400 ° F	Geschmacksneutral	Allzwecköl
Kokos – Raffiniert	400 ° F	Milder Kokosgeschmack	Hoher Rauchpunkt
Kokosnuss – Unraffiniert	350 °F	Starker Kokosgeschmack	Niedriger Rauchpunkt, fest bei Raumtemperatur, ideal für vegane Desserts
Mais	450 °F	Geruchlos, geschmacklos	Hoher Rauchpunkt
Traubenkern	445°F	Enthält meist mehrfach ungesättigte Öle, bester Ersatz für Olivenöl	Zarter neutraler Geschmack, der schnell ranzig wird – im Kühlschrank aufbewahren
Natives Olivenöl extra	325°F-465°F	Starker Olivengeschmack	Bestes Finishing-Öl
Reine Olive	465°F	Neutraler Geschmack & Farbe	Bestes Allzwecköl
Erdnuss	450 °F	Erdnuss-Geschmack	Am besten zum Frittieren und Rühren
Färberdistel	510°F		Gut zum Anbraten und Braten
Sonnenblume	450 °F	Leichter, aber nussiger Geschmack	Gut zum Frittieren und Rühren

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Was ist ein Rauchpunkt?
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu brennen oder zu rauchen beginnt. An diesem Punkt setzt das Öl Chemikalien frei, die schädlich sein können, die sowohl Kochgerüche als auch schlechten Geschmack erzeugen. Der Trick besteht darin, immer bei einer Temperatur unterhalb des Rauchpunktes des verwendeten Öls zu kochen, insbesondere wenn die Kochmethode ein Frittieren ist.

Überlegungen?
Wählen Sie zum Hochtemperaturgaren Speiseöle mit einem hohen Rauchpunkt. Wählen Sie für das Niedertemperaturgaren Öle mit höheren Omega-3-Fettsäuren, da diese helfen, Entzündungen zu verringern und gesunde Zellen zu fördern.

Kann Öl wiederverwendet werden?
Öl, das nur zum Frittieren verwendet wird, kann mehrmals verwendet werden. Die hohe Hitze des Bratens macht dies in Ordnung.

Was fügt „extra vergine“ dem Olivenöl hinzu?
Um als nativ extra eingestuft zu werden, muss das Olivenöl einen komplexen Geschmack haben, einen geringen Säuregehalt aufweisen und ein frisches Aroma besitzen. Obwohl diese Attribute leicht subjektive Qualitäten sind, machen sie jedes Etikett von nativem Olivenöl einzigartig. Der Geschmack kann von zart bis kräftig und von fruchtig bis würzig reichen. Viele Leute haben zwei Flaschen Olivenöl zur Hand – ein billigeres Olivenöl zum Kochen und ein extra vergine zum Finishen, Dippen und Beträufeln.

Lagerung?
Denken Sie schließlich immer daran, alle Öle vor Hitze, Licht und Luft zu schützen, damit sie nicht vorzeitig ranzig werden. Ein fest verschlossener Behälter, der an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird, ist der beste Ort für alle Olivenöle (und auch die meisten anderen Öle).